我們在生理學中學到過各種消化酶，如胃蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等等，可以促進蛋白質、淀粉和脂質的消化和吸收。那酶它本身屬于那種物質，又在機體當中起到什么作用呢?讓我們共同來進行學習和研究。

一、酶到底是什么?

酶是催化特定反應的蛋白質，是一種生物催化劑。酶能降低反應的活化能加快反應速率，但不改變平衡點。

二、酶的催化具有什么樣的特點?

(1)酶對底物具有極高的催化效率：酶的催化效率通常比非催化反應高很多倍。

(2)酶對底物具有絕對特異性和相對特異性：與一般催化劑不同，酶對底物的選擇具有嚴格的選擇性。即一種酶僅作用于一種或一類化合物，或一定的化學鍵，催化一定的化學反應并產生一定的產物。

(3)酶具有可調節性：體內許多酶的酶活性和酶的含量受體內代謝物或激素的調節。機體通過對酶活性與酶含量的調節使得體內代謝過程受到精確調控，以使機體適應內外環境的不斷變化。

(4)酶具有不穩定性：酶的化學本質是蛋白質。在某種理化因素(如高溫、強酸、強堿等)的作用下，酶會發生變形而失去催化活性。因此，酶促反應往往都是在常溫、常壓和接近中性的條件下進行。

三、溫度對于酶促反應有什么樣的影響?

溫度對于酶促反應速率的影響具有兩重性：酶促反應時，隨著反應體系溫度的升高，提高酶促反應的速率;但當溫度升高達到一定臨界值的時候，溫度的升高可以使酶變性，使酶促反應下降。哺乳動物組織中酶的最適溫度多在35℃~40℃。